豚骨の臭みは無く、あっさりだけどうま味が凝縮したスープと、自家製のマー油、自家製麺が最高の一杯を作りあげます。

山水亭の麺は熊本ラーメンでは珍しいやや細麺です。熊本ラーメンの定義である中太麺とは違いますが、スープとの相性や麺のおいしさを味わって頂くために、創業から30年以上変わらず守り続ける麺です。自社工場で作るからこそ、山水亭のスープと最高に合う麺が作れます。 山水亭の豚骨スープは約10時間かけて炊き込み乳化させます。雑味が出てしまうので高温で短時間で仕上げるようなことはできません。さらに、まろやかな口当たりになるよう何度もスープをこして仕上げます。 山水亭で召し上がって頂ける、餃子、角煮、トッピングの辛高菜まですべて自社工場で作っています。 これも「本当においしいものを召し上がって頂く」弊社の信念です。